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Cookies sans gluten aux fèves de cacao de Madagascar

Dernière mise à jour : 9 août 2023

Un cookie ou biscuit aux pépites de chocolat ou chocolate chip cookie est un petit biscuit rond avec des brisures ou pépites de chocolat. C'est un plat traditionnel de la cuisine américaine.


Le mot anglais « cookie » vient du néerlandais « koekje » (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de La Nouvelle-Amsterdam. C'est un terme utilisé en Amérique du Nord pour désigner toutes sortes de biscuits secs. Dans les autres pays anglophones on utilise le mot « biscuit ».


En français, le mot « cookie » désigne généralement un type bien précis de biscuit rond aux pépites de chocolat appelé en anglais chocolate chip cookie (« petit biscuit aux pépites de chocolat »), ou parfois d'autres biscuits similaires.


Au Québec, les termes privilégiés par l'Office québécois de la langue française sont « biscuit aux pépites de chocolat » et « biscuit aux brisures de chocolat ».


Le cookie a été inventé en 1938 par les cuisinières américaines Ruth Graves Wakefield et Sue Brides. Elles étaient propriétaires de l'auberge Toll House Inn à Whitman, dans le Massachusetts. À cette époque, la Toll House Inn était un restaurant populaire pour sa cuisine faite maison. On raconte que les deux cuisinières s'attendaient à ce que les bouts de chocolat fondent, mais elles ont fini par créer le cookie au chocolat.


Sources : Wikipédia



Fèves de cacao de Madagascar ou grué de cacao?


Les fèves de cacao de Madagascar sont des graines du cacaoyer qu'on appelle "cabosses". Elles sont utilisées pour fabriquer le chocolat. Une cabosse peut contenir entre 16 à 60 graines. Elles sont vendues torréfiées ou non torréfiées.


Les grués de cacao sont des fèves de cacao torréfiées puis concassées.



Le grué de cacao ou la fève de cacao apporte une touche croquante à vos préparations culinaires. En plus, ils sont riches en antioxydants et anti-inflammatoires. Ils sont une excellente source de fibres alimentaires. De plus, les fèves de cacao est un anti dépresseur naturel.


Pour vous aider à mieux consommer nos produits, nous nous inspirons des meilleures sites de recettes dans le monde. Voici une inspiration amande et basilic

 

Ingrédients pour recette de cookies aux fèves de cacao de Madagascar

  • 225 g de farine de riz complet

  • 100 g de farine de millet

  • 25 g de poudre d’amandes

  • 1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)

  • ½ cuillère à café de bicarbonate

  • 1 pincée de sel

  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco fondue

  • 25 cl de lait végétal

  • 70 g d’éclats de fèves de cacao

  • 40 g de canneberges

  • 50g de sirop d’agave


Réalisation





Astuces et conseils


Contrairement à la farine de blé ordinaire, les farines sans gluten doivent être mélangées avec d'autres farines pour réussir les recettes. Pour cette recette, on peut également utiliser la farine d'amande avec la farine de coco.


Vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable ou du sucre brun.


Les canneberges peuvent être remplacées par d'autres fruits séchés selon le goût.

 

De bons fèves de cacao au Québec et au Canada


MATANA propose, au Québec et partout au Canada, du cacao de Madagascar dans son état pur, 100% naturel et authentique. Le produit est disponible sous forme de fèves, de grué ou de poudre. Il vend également des marques malgaches comme le fameux Chocolat Robert ou Menakao sous forme de tablettes ou de cacao de couverture.


Les fèves de cacao de Madagascar sont parmi les plus convoitées au monde. Elles sont prisées par les plus grands maîtres chocolatiers. Il faut savoir que le cacao de Madagascar est le seul à avoir le label cacao fin en Afrique.


Madagascar est une terre extraordinaire. Sa situation insulaire, la diversité de ses reliefs et de ses climats se traduisent dans les qualités intrinsèques uniques de ses végétaux. Le sol de Madagascar est ainsi reconnu dans le monde entier comme un véritable sanctuaire pour les botanistes et les pharmacologistes. (Sources : Voany)


Pour en savoir plus, lisez notre article sur le meilleur cacao au monde


fèves de cacao de Madagascar
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MATANA est une entreprise de Québec qui commercialise des produits en provenance de Madagascar. Son objectif principal est de faire connaître Madagascar par ses produits endémiques et exceptionnels. Matana reverse une partie de ses bénéfices pour améliorer les conditions de vie des paysans locaux (malgaches).


Nos fournisseurs malgaches sont triés à la volée. Nous travaillons avec les entreprises et producteurs locaux qui partagent nos valeurs : produits naturels, respectueux de l'environnement et des conditions humaines.


Le cacao nourrit environ 30 000 paysans dans la région de Sambirano. MATANA reverse une partie de ses bénéfices pour améliorer les conditions de vie des paysans locaux (malgaches).


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