Flan pâtissier à la vanille

Dernière mise à jour : il y a 4 jours


Un flan pâtissier est un mets popularisé par les pâtissiers qui présente un flan sur une base de pâte brisée. Il peut être adapté aux goûts de chacun en ajoutant du caramel, de la vanille, de la noix de coco ou encore du chocolat. (Sources : Wikipédia)


Un peu d'histoire sur le flan pâtissier

Le flan pâtissier est un dessert traditionnel que l'on retrouve, aux quatre coins du monde, sous diverses variations d'un pays à l'autre : le pastel de nata au Portugal, la dàn tà (蛋挞 / 蛋撻) en Chine, la custard tart en Grande-Bretagne et bien sûr la tarte au flan en France. La plus ancienne trace de tarte se rapprochant du flan semble venir de la région d'Amiens, sous le nom de dariole, dès le XIIIè s. On trouve ensuite des références à la tarte au flan datant de l'époque de Henri IV d'Angleterre, celle-ci ayant été servie à son banquet de couronnement en 1399. Aujourd'hui, le flan est une pâtisserie populaire qui se trouve partout dans le monde.


Cependant, les recettes varient selon le pays: pâte feuilletée, température élevée et teneur élevée en sucre au Portugal; pâte brisée et lait concentré en Chine; pâte brisée, crème entière, température plus basse et teneur plus faible en sucre en Angleterre; pâte brisée, lait entier et maïzena en France, voire pâte sablée2. La forme change aussi en fonction du pays; tandis que la tarte se mange en format individuel au Portugal et en Chine, elle se mange en grande tarte à partager en Grande-Bretagne et en France.

(Sources : Wikipédia)

Une recette simple et délicieux comme on aime !

Ingrédients

  • Pâte brisée**

  • Lait

  • Sucre

  • Œufs

  • Farine

  • 1 gousse de vanille





Astuces

Vous pouvez utiliser de la vanille coupée (cuts) à la place de la gousse


Le moule ...

Pour ce dessert, il est fortement conseillé d'utiliser un moule haut d'un diamètre de 18 à 20 cm. Si le moule est trop grand, vous risquez d'avoir un flan plat . Bon à savoir, pour reproduire le magnifique flan de Quentin Lechat, le nouveau chef pâtissier du Royal Monceau à Paris, il faut utiliser un cercle de 12 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.


L e lait ...

On peut aussi remplacer 1/4 du lait par de la crème fleurette qui ajoutera une bonne dose d’onctuosité à l’ensemble. Certains utilisent de la crème fraîche épaisse à 35 % de MG. L’important est de se souvenir qu’on veut de l’onctuosité et de la gourmandise donc mieux vaut utiliser du lait entier et de la crème fleurette non-allégée.


La vanille ...

Gousse, extrait, poudre… Beaucoup de produits existent pour parfumer un flan vanille. Étant toujours puristes, on vous conseille la gousse de vanille entière, bien charnue, qui parfumera agréablement l’appareil.


(Sources : www.elle.fr)


Vous pouvez également réaliser votre propre pâte brisée

** Ingrédients pour pâte brisée

  • Farine

  • Beurre en dés

  • 1 pincée de sel

  • 3 c. à c. de sucre

Regardez la recette complète de la pâte brisée sur le site de Marmiton

En plus de l'arôme, la vanille naturelle apporte des bienfaits pour la santé

La vanille naturelle possède un arôme inégalable et inimitable ... La vanille de Madagascar est réputée pour son excellente qualité. Elle est considérée comme la meilleure au monde avec son parfum unique et son taux de vanilline élevé.


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