Le pesto ou pesto alla genovese (de l'italien pestare « piler » prononcé en ligure génois, en ligurien ponentino) est un condiment traditionnel de la cuisine italienne, typique de la Ligurie1, à base de basilic (Basilico Genovese), de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d'huile d'olive, d'ail et d'un bouillon. Le pesto bénéficie d'une appellation comme produit agroalimentaire traditionnel italien et est inclus parmi les produits agroalimentaires traditionnels de Ligurie (PAT).
Le pesto est obtenu en pilant (remuant sous pression) le basilic avec du sel, des pignons de pin et de l'ail, le tout assaisonné de Parmigiano Reggiano, de Fiore sardo et d'huile d'olive extra vierge. Il s'agit donc d'une sauce crue, composé dans lequel les ingrédients sont mélangés à froid, non cuits, ce qui permet à ceux-ci de ne pas perdre leur propriété organoleptique d'origine.
Sources : Wikipédia
Une recette végétalienne et économique
MATANA vous propose une recette revisitée du pesto classique ! Nous vous proposons de remplacer les noix de pin par des noix de Grenoble qui sont beaucoup moins chères.
Nous avons également enlever le parmesan et nous avons introduit plus d'herbes fraîches pour donner un peu plus de goût à la sauce. La poudre de moringa ajoute une touche supplémentaire de santé et la poudre de combava qui accentue le goût du citron. Une pette touche exotique aussi.
Bonne dégustation de notre pesto aux herbes fraîches !
Ingrédients pour un pesto aux herbes fraîches
1 gousse d'ail
5 tiges de coriandre
5 tiges de persil
1 tasse de feuilles d'épinard fraîches
1 tasse de basilic frais
1 cuillère à café de poudre de moringa
Quelques feuilles d'origan et de romarin
1/4 de tasse de noix de Grenoble
1/4 tasse de parmesan frais
1/2 tasse d'huile d'olive
Le jus d'1/4 de citron
1 pincée de poudre de combava
Sel
Les herbes fraîches ont des vertus intéressantes
Non seulement elles relèvent la saveur de nos plats, les herbes fraîches sont aussi bénéfiques pour notre santé.
Les herbes stimulent notre cerveau;
Les herbes aident à prévenir le cancer du sein;
Les herbes peuvent soulager le côlon;
Les herbes peuvent vous aider à lutter contre l'inflammation;
Les herbes sont riches en antioxydants
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Le Moringa apporte des bienfaits à l'organisme
Le Moringa est reconnu parmi les aliments santé à l'instar des baies de goji, le kale, le baobab, etc. Plusieurs études scientifiques ont démontré ou prouvé les multiples bénéfices du Moringa sur la santé et la beauté :
il apporte énergie et vitalité
il est riche en minéraux
il agit comme puissant antioxydant
il améliore le sommeil
il aide à lutter contre les maladies cardio-vasculaires
il hydrate la peau et luette contre le vieillissement cutanée.
Poudre de combava au Québec et au Canada
La poudre de combava est à la portée des québécois et des canadiens pour des saveurs exotiques et le voyage des sens dans nos plats traditionnels ou des plats exotiques.
Le combava est une épice exotique et une source de bienfaits pour la santé. Il faut néanmoins se rappeler qu'il se consomme à petite dose à la fois !
MATANA est une entreprise de Québec se spécialisant dans la vente d'ingrédients naturels en provenance de Madagascar et possédant des vertus sur la santé. Notre mission est de partager auprès des québécois et des canadiens la richesse de Madagascar en termes de produits à base de plante.
Nos fournisseurs malgaches sont triés à la volée. Nous travaillons avec les entreprises et producteurs locaux qui partagent nos valeurs : produits naturels, respectueux de l'environnement et des conditions humaines.
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