Risotto de saumon fumé au poivre blanc de Madagascar

Dernière mise à jour : 26 sept.

Le risotto (prononcé : [riˈzɔtto]) est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le Nord de l'Italie. Le risotto repose sur l'emploi de riz spéciaux, riches en amidon et non étuvés, composés de grains petits et charnus. À la cuisson, ils restent en partie fermes et jamais pâteux. Ils présentent aussi la capacité de s'imprégner des arômes du bouillon. (Sources : Wikipédia)


Le plus du poivre blanc dans cette recette


Le poivre blanc de Madagascar a l'arôme le plus subtil avec une saveur exotique et unique. De couleur blanche et d'un goût moins piquant, le poivre blanc se fond bien dans des sauces blanches, sauce béchamel ou sauces claires. Il est mis en valeur avec des ingrédients contenant du vin blanc. Il est également idéal pour les plats à base de poisson et de viande blanche.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un bon verre de vin blanc !


Cette recette relate la richesse de la cuisine italienne qui sait tirer profit de simples ingrédients. Cette préparation est simple mais requiert de la patience puisqu'il faut remuer tout au long de la cuisson. Mais le résultat en vaut la peine !


 

Ingrédients

  • 15cl de vin blanc

  • 400g de riz pour risotto

  • 1 poireau

  • 2 gousses d'ail

  • 40g de beurre

  • 1/4 càc de curcuma ou 1 dosette de safran (facultatif)

  • 40g de beurre froid supplémentaire

  • 40g de parmesan

  • Aneth

  • 1 citron

  • Poivre blanc

  • Sel


Étapes de la préparation



 

Quel poivre blanc acheter?


il est préférable d'acheter le poivre blanc en grains entiers et non en poudre car les arômes disparaissent rapidement. Vous pouvez utiliser un moulin à poivre pour ajuster la finesse du broyage lors du service.


Poivre noir vs poivre blanc


Les deux proviennent de la même plante, Pipper nigrum. Le poivre noir provient du fruit avec sa peau intacte. Le poivre blanc a été enlevé de sa peau et provient du fruit bien mûre.


Le poivre blanc n’a pas le même goût que le poivre noir car sa peau a été enlevée. Même s’il contient des quantités comparables de pipérine, de nombreux terpènes manquent dans le blanc. Cela conduit à un goût plus doux et moins complexe.


En termes d’antioxydants, le poivre blanc présente une activité supérieure d’environ 20%. Sa valeur ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity ou Capacité d’absorption des radicaux libres) est de 40 700 contre 34 000 pour le poivre noir.


(Sources : Plus saine la vie)


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