Le macaron est un petit gâteau français à l'amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, dérivé de la meringue.
Il est fabriqué à partir d'amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson. Le macaron est ensuite fourré avec une ganache dont les goûts peuvent différer
Le macaron apparaît tout d'abord au Moyen Orient. C'est un produit de la pâtisserie arabe comme bien d'autres gâteaux aux amandes. Plus tard, il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs en Europe. D’Italie, il passe en France à la Renaissance. C’est en effet Catherine de Médicis qui fit découvrir au XVie siècle les « maccherone » aux Français. Le succès du macaron est tel qu'il s'est popularisé en dehors de la France.
(Sources : Wikipédia)
C'est quoi du voatsiperifery
Le poivre noir sauvage de Madagascar ou voatsiperifery est un poivre de qualité rare doté d'un parfum exceptionnel, d'un goût légèrement piquant et d'une saveur inhabituelle d'agrumes et boisée.
Il est excellent pour épicer les plats de gibiers, champignons et salades pour rehausser les saveurs des fruits rouges. Il est souvent utilisé par les artisans chocolatiers pour surprendre les amateurs de chocolats fins. En plus, il a des vertus sur l'organisme.
Cette recette de macarons au Chocolat et voatsiperifery a déjà fait des ravages auprès des personnes qui l'ont testée !
Le voatsiperifery donne un goût piquant agréable et qui coupe le sucré du chocolat ! - Lova Raz.
Nous aimons tester nos produits dans des plats sucrés et salés. Nous savons que quelques chocolatiers mettent le voatsiperifery dans leur recette ... Nous avons donc cherché des recettes qui associent le goût du chocolat et voatsiperifery. Nous ne pouvions pas mieux tomber avec cette découverte !
Macarons au Chocolat et voatsiperifery
Ingrédients
Pour environ 30 macarons :
20 g de cacao non sucré (voir notre collection de cacao)
1 pointe de colorant rouge pour fixer la couleur
100 g de poudre d'amande
2 fois 40 g de blancs d'oeufs vieillis (l'idéal étant des blancs décongelés)
100 g de sucre glace
100 g de sucre semoule
40 g d'eau
Pour la ganache au chocolat et poivre de Voatsiperifery :
70 g de chocolat noir (voir notre collection de chocolat de couverture)
10 grains de poivre de Voatsiperifery
100 g de crème fleurette
Étapes de préparation
Ou acheter du voatsiperifery?
MATANA est une entreprise de Québec qui commercialise des produits 100% naturels et authentiques en provenance de Madagascar, pour les transformateurs alimentaires et les particuliers. Son objectif principal est de faire connaître Madagascar par ses produits endémiques et exceptionnels. Ses produits sont de haute qualité avec des vertus exceptionnelles sur la santé.
MATANA importe directement ses produits de Madagascar auprès des producteurs locaux. Elle reverse une partie de ses bénéfices pour améliorer les conditions de vie des paysans locaux (malgaches).
MATANA offre une entière transparence concernant son approvisionnement. Nous assurons une traçabilité de nos produits. Nos fournisseurs sont des professionnels rigoureusement sélectionnés, pour leur capacité à produire des quantités suffisantes et répondre au marché, pour leurs implications auprès de la communauté et pour le respect de la nature et de l'environnement.
MATANA a le souci de préserver l'essence, le goût et l'authenticité de ses produits. La plupart de nos produits sont issus de la culture naturelle ou poussent à l'état sauvage. Ils sont majoritairement triés et préparés à la main et ne subissent pas de transformation industrielle. Ces procédés traditionnels permettent de garder les goûts mais également de créer des emplois pour la population locale.