Ingredients
2 cuillères à soupe de poivre vert de Madagascar (réhydraté)
1 échalote
20 g de beurre
10 cl de fond de veau ou bouillon corsé
10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
1 petit verre de cognac ou armagnac (optionnel)
Sel au goût
Preparation
Étape 1 : Préparez la base
Émincez finement l’échalote.
Dans une petite casserole ou la poêle ayant servi à cuire votre steak, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’échalote et laissez suer sans coloration.
Étape 2 : Ajoutez le poivre vert
Incorporez le poivre vert légèrement écrasé à la fourchette pour libérer ses arômes.
Faites revenir le tout 1 minute.
Étape 3 : Déglacez
Déglacez avec le cognac (si utilisé). Faites flamber ou laissez l’alcool s’évaporer à feu vif.
Ajoutez le fond de veau, puis laissez réduire de moitié (environ 2-3 minutes).
Étape 4 : Terminez la sauce
Versez la crème. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Salez légèrement (le fond de veau étant déjà salé).
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Suggestions d’accompagnement :
Servez cette sauce nappée sur un steak saignant ou à point, avec des pommes de terre sautées, des haricots verts, ou un gratin dauphinois.
Elle se marie aussi parfaitement avec un magret de canard, un filet de veau, ou même un burger gourmet.