Baies roses de Madagascar : origine, goût et utilisations en cuisine

Les baies roses, souvent appelées à tort « poivre rose », sont les fruits de plusieurs espèces d'arbustes du genre Schinus qui sont utilisés comme épice.

La baie rose pousse sur l'Île de la Réunion, en Amérique du Sud, en Floride, à Madagascar, en Nouvelle-Calédonie et au Brésil. La meilleure qualité est désignée sous le nom de Calibre A+ ; les baies sont alors homogènes et en pleine maturité. Seulement 5 % de la récolte répond à ce calibre spécifique, destiné aux grands chefs. Les principaux producteurs mondiaux sont le Brésil et Madagascar (Sources : Wikipédia)

La baie rose a un parfum puissant mais pas piquant. Sa saveur est douce, sucrée, poivrée et anisée. Elle peut être consommée crue ou cuite.

En plus d'être décorative, elle accompagne parfaitement les poissons, les crustacés, les viandes blanches, viandes crues (tartares, carpaccios) ainsi que les desserts à base de chocolat.

📌En trop grande quantité, les baies roses sont indigestes et peuvent être toxiques. Une douzaine de grains par plat est suffisante.

Caractéristiques des baies roses

• Couleur rose éclatante;

• Saveur délicatement poivrée, fruitée et légèrement sucrée (non piquant);

• Parfum doux et anisé;

• Sensibles à la chaleur car elles contiennent des huiles essentielles qui s'évaporent rapidement;

• Légères, molles et creuses.

Nous ne conseillons pas le moulin à poivre pour les baies roses. Privilégiez le mortier ou juste les écraser avec les mains.

Pour accompagner toutes sortes de plats

Les baies roses relèvent aussi bien les plats salés que sucrés. Elles rendent les recettes simples en repas dignes des plus grandes occasions ! Voici quelques suggestions :

• En sauce pour le canard ou le poisson

• En salades

• Dans les soupes et potages

• Sur les carpaccios de viande ou de poisson

• Avec le fromage et fondues

• Sur les légumes : sautés ou grillés

• Sur les pâtes

• Écrasés sur les tartines de pain beurrées

• En arôme pour les tisanes et les thés

Il est toujours préférable de l'ajouter en fin de cuisson pour garder son goût.

Effets bénéfiques pour la santé

En plus d'être décorative et gouteuse, on prête plusieurs vertus médicinales aux baies roses :

• Propriétés anti-inflammatoires

• Propriétés antiseptiques et antibactériennes

• Propriétés antispasmodiques

• Soulagement les douleurs des rhumatismes et des articulations

• Aide au nettoyage des voies respiratoires et des troubles de digestion

• Vertus vasoconstrictrice

• Efficaces pour lutter contre certaines maladies infectieuses tropicales

Conservation des baies roses

Idéalement, il faut conserver les baies roses dans des boîtes hermétiques à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Les baies entières se gardent mieux et plus longtemps. Généralement, il n'y a pas de date limite d'utilisation des baies roses, nous conseillons une durée de conservation optimale de 2 ans à compter de l'ouverture du sac.

Idées de recettes aux baies roses

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Où trouver des baies roses ?

MATANA est une entreprise de Québec qui commercialise des produits en provenance de Madagascar. Elle vend des baies roses de grande qualité issues d'une agriculture sauvage, sans engrais. Ces produits sont triés soigneusement à la main par des ouvriers professionnels et expérimentés.

Les baies roses sont disponibles sur la boutique en ligne ou dans les différents points de vente partenaires.

Ça vous tente d'essayer?

Découvrez les baies roses : une épice délicate aux notes poivrées et légèrement sucrées, parfaite pour rehausser vos plats, sauces et desserts. Ajoutez une touche raffinée et parfumée à votre cuisine — à essayer absolument.

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Qui est Matana ?

MATANA commercialise des produits 100% naturels et authentiques en provenance de Madagascar, pour les transformateurs alimentaires et les particuliers. Son objectif principal est de faire connaître Madagascar par ses produits endémiques et exceptionnels. Ses produits sont de haute qualité avec des vertus exceptionnelles sur la santé.

MATANA importe directement de la vanille, des épices et des produits de Madagascar auprès des producteurs locaux. Elle reverse une partie de ses bénéfices pour améliorer les conditions de vie des paysans locaux (malgaches).