Rillettes de pimientas raras

• • • • • • • 300 g de truite fraîche (ou saumon de truite)

              
              

            • 150 g de truite fumée

              
              

            • 80 g de beurre doux, mou

              
              

            • 2 c. à soupe de crème fraîche ou yogourt grec

              
              

            • 1 c. à soupe de jus de citron

              
              

            • 1 c. à café de baies roses, légèrement écrasées

              
              

            • ½ c. à café de Voatsiperifery fraîchement concassé

              
              

            • 1 petite échalote finement ciselée (optionnel)

              
              

            • Sel (léger), poivre

              
              

            • Aneth ou ciboulette pour la finition

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1. Cuisson de la truite fraîche

• Pocher la truite dans une eau frémissante salée pendant 6 à 8 minutes.

• Égoutter, retirer la peau, émietter délicatement.

2. Mélange des textures

• Émietter la truite fumée.

• Dans un bol, mélanger truite fraîche + truite fumée + beurre mou + crème.

• Ajouter le jus de citron, l’échalote, une pincée de sel.

3. Twist aromatique

• Ajouter les baies roses écrasées pour leur parfum floral et légèrement sucré.

• Ajouter le Voatsiperifery concassé pour sa note boisée, chaude et citronnée.

• Mélanger sans trop écraser pour garder une texture de rillettes.

4. Repos

• Filmer et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur pour que les épices infusent.