Risotto a la pimienta blanca

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• • • • • • • • • 300 g de riz Arborio (riz à risotto)

                  
                  

                • 1 échalote finement ciselée

                  
                  

                • 1 gousse d’ail (facultatif)

                  
                  

                • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille chaud

                  
                  

                • 10 cl de vin blanc sec

                  
                  

                • 40 g de beurre

                  
                  

                • 60 g de parmesan râpé

                  
                  

                • 20 cl de crème fraîche (ou mascarpone pour encore plus d'onctuosité)

                  
                  

                • 1 cuillère à café rase de poivre blanc de Madagascar (fraîchement moulu)

                  
                  

                • Sel au goût

                  
                  

                • Un filet d’huile d’olive

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Préparez les bases

Dans une casserole, faites chauffer doucement le bouillon et maintenez-le chaud à feu doux.Dans une autre casserole à fond épais, faites revenir l’échalote (et l’ail, si utilisé) dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajoutez le riz

Versez le riz et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides.Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

Cuisson du risotto

Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez doucement jusqu'à absorption. Répétez cette étape, louche par louche, en attendant l’absorption à chaque fois (cela prend environ 18 à 20 minutes). Mélangez régulièrement.

Ajoutez le crémeux

Quand le riz est cuit mais encore légèrement ferme au centre, incorporez le beurre, le parmesan, la crème et le poivre blanc moulu. Ajustez le sel. Mélangez énergiquement pour bien lier les saveurs et obtenir une texture onctueuse.