La cannelle de Madagascar, une épice chaleureuse et envoûtante
Découvrez son origine, ses notes douces et boisées, ainsi que les meilleures façons de l’utiliser dans vos recettes sucrées et salées.
Bien plus qu'une épice à dessert
La cannelle de Ceylan, ou « vraie cannelle », se distingue par sa finesse et ses notes subtilement citronnées. Issue de l'écorce intérieure du cannelier, elle sublime aussi bien vos pâtisseries que vos plats mijotés et légumes rôtis.
Chez Matana, nous sélectionnons cette variété précieuse sur les terres de Madagascar. Fruit d'un terroir d'exception et du savoir-faire de nos producteurs, elle transforme votre cuisine quotidienne en une expérience sensorielle authentique.
Carte d'identité de la cannelle
Fiche technique de notre épice d’exception.
Type
Épice issue de l’écorce intérieure du cannelier.
Origine
Terroir d'exception de Madagascar.
Profil aromatique
Chaud, doux, boisé, légèrement sucré et épicé
Intensité
Modérée à prononcée
Formes
Bâtons entiers ou poudre fine.
Usages
Desserts, plats mijotés, boissons et marinades.
Du Cannelier à l’Épice : Un voyage artisanal
1
Culture & Sélection
Culture du cannelier et sélection rigoureuse des meilleures branches.
2
Récolte de l'Écorce
Prélèvement délicat et séparation minutieuse de l’écorce intérieure.
3
Séchage Naturel
L’écorce sèche au soleil, se recourbe naturellement et révèle son parfum.
4
Tri & Broyage
Tri qualitatif des bâtons et broyage fin pour la version en poudre.
5
Contrôle & Envoi
Ultime contrôle de qualité et conditionnement pour préserver la fraîcheur.
BÂTONS OU POUDRE : QUE CHOISIR ?
Découvrez la forme de cannelle la mieux adaptée à vos besoins culinaires.
Cannelle en bâtons
La forme brute et authentique, parfaite pour libérer ses arômes en douceur durant la cuisson.
Voir nos produits à la cannelle- Idéale pour les infusions
- Adaptée aux sauces et plats mijotés
- Facile à retirer après la cuisson
- Libère progressivement ses arômes
- Convient aux boissons, compotes et sirops
Cannelle en poudre
Fine et pratique, elle s'incorpore instantanément dans toutes vos préparations quotidiennes.
Voir notre cannelle en poudre- Facile à doser et à incorporer
- Idéale pour les pâtisseries
- Pratique dans les yogourts et gruaux
- Idéale pour marinades et épices
- Diffuse rapidement son parfum
Traditions, usages et accords
De la pâtisserie aux plats du monde, explorez les multiples facettes de la cannelle.
Douceur & Pâtisseries
Incontournable avec la pomme, la poire ou la banane. Elle sublime les tartes et les biscuits réconfortants.
Chaleur & Boissons
Elle infuse sa chaleur dans les thés, les chocolats et les cafés, se mariant à merveille avec le miel et la vanille.
Caractère & Salé
Apporte de la profondeur aux tajines et currys. Essayez-la avec la patate douce, la courge ou une volaille rôtie.
Contrastes & Traditions
Osez l'accord avec le chocolat noir ou les agrumes pour un contraste saisissant entre fraîcheur et épices.
SAVOIR-FAIRE ET IMPACT HUMAIN
L'excellence au cœur de chaque geste.
La production de cannelle est un art qui exige une précision absolue. De la culture patiente du cannelier au prélèvement délicat de l'écorce, chaque étape — préparation, séchage naturel au soleil, tri rigoureux et conditionnement — est orchestrée par les mains expertes de nos partenaires à Madagascar.
Cette démarche s'inscrit au cœur de la mission de Matana : vous faire découvrir en Amérique du Nord des ingrédients d'une authenticité rare, tout en valorisant les personnes, les territoires et les traditions qui les rendent possibles.
RECETTES À LA CANNELLE
Poires pochées à la vanille et à la cannelle
Une douceur fondante où la vanille et la cannelle de Madagascar se marient pour un dessert élégant et parfumé.
Voir la recette
Chocolat chaud à la cannelle de Madagascar
Réchauffez vos soirées avec ce chocolat onctueux infusé à la cannelle pour une touche épicée et réconfortante.
Voir la recette
Courge rôtie aux épices et à la cannelle
Découvrez l'accord parfait du salé et de l'épicé avec cette courge rôtie, sublimée par notre cannelle fine.
Voir la recetteDécouvrez la cannelle de Madagascar
Explorez les notes chaleureuses et boisées de notre cannelle d'exception, récoltée avec soin à Madagascar.
Questions fréquemment posées
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir, utiliser et conserver votre cannelle de Madagascar.
La cannelle est issue de l'écorce intérieure du cannelier, un arbre tropical. La cannelle de Madagascar que nous proposons est cultivée et récoltée sur l'île Rouge, réputée pour son terroir exceptionnel.
Après la récolte des branches, l'écorce est prélevée et débarrassée de sa couche externe. L'écorce intérieure restante est ensuite mise à sécher naturellement au soleil, ce qui la fait s'enrouler sur elle-même pour former les bâtons caractéristiques.
La cannelle de Ceylan possède une écorce fine et multicouches avec un goût subtil et citronné. La cannelle Cassia est plus épaisse, souvent formée d'une seule couche, avec un parfum plus puissant et boisé. La cannelle de Madagascar offre souvent un profil aromatique unique se situant entre finesse et intensité.
Elle se distingue par une chaleur enveloppante, une douceur naturelle et des notes boisées. On peut parfois y déceler des nuances de miel, de vanille ou même de légers agrumes.
Elle fait merveille dans les ragoûts, les marinades pour volailles, les currys et les légumes rôtis (courges, patates douces). Elle apporte une profondeur aromatique sans pour autant sucrer le plat.
Commencez toujours avec une petite quantité (une pincée ou un demi-bâton) et ajustez selon votre goût. Sa puissance aromatique peut rapidement dominer les autres ingrédients.
Choisissez les bâtons pour les infusions liquides ou les cuissons longues. La poudre est idéale pour être incorporée directement dans les pâtes à gâteaux, les yaourts ou les mélanges d'épices secs.
Oui, s'il a servi pour une infusion légère. Rincez-le, laissez-le sécher complètement. Cependant, il perdra de sa puissance à chaque utilisation.
Gardez-la dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe, de la chaleur et de l'humidité. Un placard frais et sombre est l'endroit idéal.
Oui, comme toutes les épices. La poudre s'évente plus vite (environ 6 mois à 1 an) tandis que les bâtons peuvent conserver leur parfum pendant 2 à 3 ans s'ils sont bien conservés.
Ajoutez une touche chaleureuse de Madagascar à vos recettes
Découvrez l'excellence de notre cannelle artisanale et laissez-vous inspirer.