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Velouté de carottes au voatsiperifery

Un velouté de carottes onctueux et réconfortant, sublimé par les notes boisées, florales et légèrement citronnées du poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar.
1 novembre 2026 par
Bako Randriarison

 

Préparation 

10 min

Temps de cuisson 

30 min

Portions 

2 personnes

Niveau 

Facile


​ ​ ​ ​

                • 5 à 6 carottes moyennes


                • 1 blanc de poireau


                • 500 ml de bouillon de poule (eau + cube)


                • 1 clémentine


                • Du fromage de chèvre


                • Des petits toasts ronds


                • 1 ou 2 c. à café de poivre voatsiperifery


                • Sel


                • Beurre

​ ​ ​ ​ ​


  1. Épluchez et nettoyez les carottes, coupez-les en rondelles;


  2. Lavez le blanc de poireau et émincez-le;


  3. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites revenir les carottes et le poireau pendant 5 minutes;


  4. Versez le bouillon de poule, salez, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes;


  5. Écrasez le poivre au pilon;


  6. Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette pour l'assouplir, placez-le dans une poche à douille et garnissez-en les petits toasts;


  7. Mixez le potage, ajoutez le jus de clémentine et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire;


  8. Servez le potage avec les toasts au fromage de chèvre et parsemez avec le poivre voatsiperifery écrasé.


Sources : Ma cuisine au fil de mes idées


Pour une touche encore plus gourmande et raffinée :

  • Une finition crémeuse : Ajoutez un filet de crème de coco ou de crème fraîche juste avant de servir pour apporter une douceur veloutée qui équilibre les notes boisées du Voatsiperifery.


  • Un croquant irrésistible : Parsemez votre velouté de graines de courge grillées, de noisettes concassées ou de croûtons dorés au beurre.


  • Une touche d'élégance : Écrasez quelques grains de Voatsiperifery noir de Madagascar au dernier moment pour révéler leurs arômes boisés, floraux et légèrement citronnés.


  • Un contraste sucré-salé : Ajoutez quelques dés de pommes poêlés au beurre et légèrement caramélisés au miel.


  • Une note de fraîcheur : Terminez avec un soupçon de zeste d'orange ou quelques gouttes de jus de citron vert pour réveiller la douceur naturelle des carottes.

Le petit secret MATANA : Servez ce velouté bien chaud avec une tranche de pain de campagne grillée, un filet d'huile d'olive et une dernière pincée de Voatsiperifery fraîchement concassé. Une entrée toute simple qui prend des airs de grande table !



Pour réaliser cette recette

Vous aurez besoin des ingrédients Matana suivants :

Voatsiperifery poivre sauvage de Madagascar

Voatsiperifery poivre sauvage noir

Véritable trésor aromatique, le poivre noir sauvage de Madagascar se distingue par ses grains intenses et ses notes boisées, résineuses et subtilement citronnées, relevées d’une chaleur élégante et persistante.

Il apporte à ce poulet grillé un caractère profond, une saveur authentique et ce piquant maîtrisé qui réveille la marinade, souligne les sucs de cuisson et sublime chaque bouchée.

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