Ingredients
10 à 12 pétoncles frais (décoquillés)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Fleur de sel
1/2 c. à café de poivre blanc voatsiperifery fraîchement moulu
1 trait de jus de citron
Zestes de citron (facultatif)
Quelques brins de ciboulette ou de coriandre pour la décoration
Preparation
Étape 1 : Préparer les pétoncles
Éponger soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant.
Les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
Assaisonner légèrement de fleur de sel.
Étape 2 : Saisir les pétoncles
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec l’huile.
Quand l’huile est bien chaude (mais ne fume pas), ajouter les pétoncles sans les superposer.
Saisir 1 à 1 min 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et encore moelleux au centre.
Ajouter le beurre en fin de cuisson et arroser les pétoncles avec le beurre fondu pour plus de gourmandise.
Étape 3 : Parfumer
Retirer les pétoncles de la poêle et déglacer avec un trait de jus de citron.
Poivrer généreusement avec le poivre blanc voatsiperifery fraîchement moulu.
Remettre les pétoncles quelques secondes dans la poêle pour les enrober du jus parfumé.
Dressage
Dresser les pétoncles sur une assiette chaude.
Ajouter quelques zestes de citron pour une touche fraîche.
Parsemer d’herbes fraîches ciselées (ciboulette ou coriandre).
Servir immédiatement, accompagnés d’une purée de céleri, d’un risotto au parmesan ou de légumes verts croquants.
✨ Conseils de chef
Le poivre voatsiperifery blanc, moins piquant que le noir, développe des notes boisées, florales et légèrement résineuses. Il est idéal avec les fruits de mer délicats comme les pétoncles ou les langoustines.
Pour une touche encore plus gastronomique, vous pouvez ajouter une émulsion légère de citron ou un beurre blanc au gingembre.