Solomillo de cerdo con pimienta rosa de Madagascar

1. 1. Préparer le filet mignon

2. Retirez les membranes du filet mignon, puis coupez-le en médaillons de 3 à 4 cm d'épaisseur. Salez légèrement chaque morceau.
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4. 2. Saisir la viande

5. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-les dans une assiette.
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7. 3. Préparer la sauce aux baies roses

8. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote pendant 1 minute. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon et la moutarde. Laissez réduire 2 à 3 minutes. Incorporez la crème et les baies roses légèrement écrasées. Mélangez délicatement.
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10. 4. Finaliser la cuisson

11. Remettez les médaillons dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la viande atteigne 63 °C à cœur. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.
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13. 5. Dresser et savourer

14. Disposez les médaillons dans les assiettes, nappez généreusement de sauce et parsemez de quelques baies roses entières pour une touche colorée et élégante.

Comment savourer?

Accompagnez votre filet mignon d'une purée de pommes de terre maison, d'un gratin dauphinois ou de légumes verts croquants. La douceur de ces accompagnements met merveilleusement en valeur les arômes fruités des baies roses.

Astuce MATANA

Pour préserver toute la subtilité des baies roses de Madagascar, écrasez-les légèrement au mortier juste avant de les incorporer à la sauce. Évitez de les faire bouillir trop longtemps afin de conserver leurs notes délicates et leur parfum unique.

Le petit secret gourmand : ajoutez quelques baies roses fraîchement concassées au moment du service pour intensifier les arômes.