Curry de légumes au curcuma de Madagascar

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• • • • • • • • 1 courgette moyenne, coupée en demi-rondelles
              • 1 aubergine, coupée en dés
              • 1 poivron rouge, coupé en lanières
              • 2 carottes, coupées en rondelles fines
              • 2 tomates mûres, coupées en dés
              • 1 oignon, finement émincé
              • 2 gousses d'ail, hachées
              • 1 c. à soupe de curcuma de Madagascar MATANA
              • 1 c. à café de gingembre de Madagascar en poudre MATANA
              • 400 ml de lait de coco
              • 2 c. à soupe d'huile végétale
              • 100 ml de bouillon de légumes
              • Le jus d'un demi-citron vert
              • Sel et poivre, au goût
              • Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir
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Préparer les légumes

1. Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez la courgette, l'aubergine, le poivron et les carottes en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Réservez.
2. 
   

Faire revenir les aromates

1. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
2. 
   

Révéler les arômes de Madagascar

1. Ajoutez le curcuma et le gingembre en poudre MATANA. Mélangez délicatement pendant 30 secondes à feu doux pour libérer leurs parfums sans les brûler.
2. 
   

Faire mijoter les légumes

1. Incorporez les carottes, l'aubergine, le poivron et les tomates. Mélangez pour bien enrober les légumes d'épices. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 minutes.
2. 
   

Ajouter la touche finale

1. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en conservant une légère fermeté. Salez, poivrez et incorporez le jus de citron vert.
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Servir et savourer

1. Servez bien chaud, garni de coriandre fraîche. Accompagnez de riz basmati, de riz au jasmin ou de pain naan pour profiter pleinement de la délicieuse sauce au lait de coco.