La cannelle de Madagascar, une épice chaleureuse et envoûtante
Découvrez son origine, ses notes douces et boisées, ainsi que les meilleures façons de l’utiliser dans vos recettes sucrées et salées.
Bien plus qu'une épice à dessert
La cannelle de Ceylan, ou « vraie cannelle », se distingue par sa finesse et ses notes subtilement citronnées. Issue de l'écorce intérieure du cannelier, elle sublime aussi bien vos pâtisseries que vos plats mijotés et légumes rôtis.
Chez Matana, nous sélectionnons cette variété précieuse sur les terres de Madagascar. Fruit d'un terroir d'exception et du savoir-faire de nos producteurs, elle transforme votre cuisine quotidienne en une expérience sensorielle authentique.
Carte d'identité de la cannelle
L'essence boisée du terroir malgache.
Nom & Origine
Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum). Cultivée avec soin à Madagascar.
Profil Aromatique
Doux, chaud, boisé et légèrement citronné. Une finesse incomparable.
Partie Utilisée
L'écorce intérieure du cannelier, prélevée manuellement et délicatement.
Formes Disponibles
Bâtons entiers naturellement enroulés ou poudre fine intensément parfumée.
Utilisation
Sublime les desserts, pâtisseries, boissons chaudes et plats mijotés salés.
Famille Botanique
Lauracées. Une épice millénaire issue d'un savoir-faire artisanal préservé.
Du Cannelier à l’Épice : Un voyage artisanal
1
Culture & Sélection
Culture du cannelier et sélection rigoureuse des meilleures branches.
2
Récolte de l'Écorce
Prélèvement délicat et séparation minutieuse de l’écorce intérieure.
3
Séchage Naturel
L’écorce sèche au soleil, se recourbe naturellement et révèle son parfum.
4
Tri & Broyage
Tri qualitatif des bâtons et broyage fin pour la version en poudre.
5
Contrôle & Envoi
Ultime contrôle de qualité et conditionnement pour préserver la fraîcheur.
Les bienfaits de la cannelle
Aide à la digestion
La cannelle stimule la digestion et aide à soulager les ballonnements pour un confort intestinal naturel.
Richesse en antioxydants
Elle aide à protéger vos cellules contre le stress oxydatif grâce à sa forte teneur en polyphénols.
Régulation du glucose
Connue pour ses vertus sur la glycémie, elle contribue au maintien d'un taux de sucre stable dans le sang.
Anti-inflammatoires
Elle aide à lutter contre les petites inflammations du quotidien et soutient votre système immunitaire.
Des accords gourmands à explorer
Découvrez les mariages subtils qui subliment les notes chaudes et boisées de notre cannelle.
Pommes & Poires
Le duo classique par excellence. Sa chaleur magnifie le fondant des fruits cuits, en compote ou en tarte.
Chocolat Noir
Elle apporte une dimension épicée qui vient équilibrer l'amertume du cacao pour une finale intense.
Café & Thé
Une pincée dans votre tasse quotidienne pour une boisson réconfortante aux accents orientaux.
Courges & Patates Douces
En version salée, elle souligne la douceur naturelle des légumes d'automne rôtis au four.
Volailles & Agneau
Elle est le secret des tajines et des marinades pour une viande parfumée et pleine de caractère.
Yaourts & Gruaux
Idéale au petit-déjeuner pour sucrer naturellement vos préparations sans ajouter de calories.
BÂTONS OU POUDRE : QUE CHOISIR ?
Découvrez la forme de cannelle la mieux adaptée à vos besoins culinaires.
Cannelle en bâtons
La forme brute et authentique, parfaite pour libérer ses arômes en douceur durant la cuisson.
Voir nos produits à la cannelle- Idéale pour les infusions
- Adaptée aux sauces et plats mijotés
- Facile à retirer après la cuisson
- Libère progressivement ses arômes
- Convient aux boissons, compotes et sirops
Cannelle en poudre
Fine et pratique, elle s'incorpore instantanément dans toutes vos préparations quotidiennes.
Voir notre cannelle en poudre- Facile à doser et à incorporer
- Idéale pour les pâtisseries
- Pratique dans les yogourts et gruaux
- Idéale pour marinades et épices
- Diffuse rapidement son parfum
Savoir-faire & Impact humain
L'excellence au cœur de chaque geste.
La production de cannelle est un art qui exige une précision absolue. De la culture patiente du cannelier au prélèvement délicat de l'écorce, chaque étape — préparation, séchage naturel au soleil, tri rigoureux et conditionnement — est orchestrée par les mains expertes de nos partenaires à Madagascar.
Cette démarche s'inscrit au cœur de la mission de Matana : vous faire découvrir en Amérique du Nord des ingrédients d'une authenticité rare, tout en valorisant les personnes, les territoires et les traditions qui les rendent possibles.
Recettes à la cannelle
Poires pochées à la vanille et à la cannelle
Une douceur fondante où la vanille et la cannelle de Madagascar se marient pour un dessert élégant et parfumé.
Voir la recette
Chocolat chaud à la cannelle de Madagascar
Réchauffez vos soirées avec ce chocolat onctueux infusé à la cannelle pour une touche épicée et réconfortante.
Voir la recette
Courge rôtie aux épices et à la cannelle
Découvrez l'accord parfait du salé et de l'épicé avec cette courge rôtie, sublimée par notre cannelle fine.
Voir la recetteNos produits à la cannelle
Explorez les notes chaleureuses et boisées de notre cannelle d'exception, récoltée avec soin à Madagascar.
Questions fréquemment posées
Tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir, utiliser et conserver votre cannelle de Madagascar.
La cannelle est issue de l'écorce intérieure du cannelier, un arbre tropical. La cannelle de Madagascar que nous proposons est cultivée et récoltée sur l'île Rouge, réputée pour son terroir exceptionnel.
Après la récolte des branches, l'écorce est prélevée et débarrassée de sa couche externe. L'écorce intérieure restante est ensuite mise à sécher naturellement au soleil, ce qui la fait s'enrouler sur elle-même pour former les bâtons caractéristiques.
La cannelle de Ceylan possède une écorce fine et multicouches avec un goût subtil et citronné. La cannelle Cassia est plus épaisse, souvent formée d'une seule couche, avec un parfum plus puissant et boisé. La cannelle de Madagascar offre souvent un profil aromatique unique se situant entre finesse et intensité.
Elle se distingue par une chaleur enveloppante, une douceur naturelle et des notes boisées. On peut parfois y déceler des nuances de miel, de vanille ou même de légers agrumes.
Elle fait merveille dans les ragoûts, les marinades pour volailles, les currys et les légumes rôtis (courges, patates douces). Elle apporte une profondeur aromatique sans pour autant sucrer le plat.
Commencez toujours avec une petite quantité (une pincée ou un demi-bâton) et ajustez selon votre goût. Sa puissance aromatique peut rapidement dominer les autres ingrédients.
Choisissez les bâtons pour les infusions liquides ou les cuissons longues. La poudre est idéale pour être incorporée directement dans les pâtes à gâteaux, les yaourts ou les mélanges d'épices secs.
Oui, s'il a servi pour une infusion légère. Rincez-le, laissez-le sécher complètement. Cependant, il perdra de sa puissance à chaque utilisation.
Gardez-la dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe, de la chaleur et de l'humidité. Un placard frais et sombre est l'endroit idéal.
Oui, comme toutes les épices. La poudre s'évente plus vite (environ 6 mois à 1 an) tandis que les bâtons peuvent conserver leur parfum pendant 2 à 3 ans s'ils sont bien conservés.
Ajoutez une touche chaleureuse de Madagascar à vos recettes
Découvrez l'excellence de notre cannelle artisanale et laissez-vous inspirer.