1. Préparer les assaisonnements :

   • Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.

   • Concasser légèrement le poivre rose pour qu’il libère ses arômes.

   
   

2. Cuisson du filet mignon :

   • Faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.

   • Saler le filet mignon, puis le saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’il soit bien doré.

   • Ajouter éventuellement thym ou romarin pour parfumer.

   • Retirer la viande de la poêle et réserver au chaud.

   
   

3. Préparer la sauce vanille-poivre :

   • Dans la même poêle, ajouter le fond de veau et gratter les sucs de cuisson.

   • Incorporer la crème, les graines de vanille et le reste du beurre.

   • Ajouter le poivre rose concassé.

   • Laisser réduire quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajuster le sel si nécessaire.

   
   

4. Finition :

   • Remettre le filet mignon dans la poêle quelques instants pour l’imprégner de la sauce.

   • Découper en tranches et servir nappé de sauce.

Suggestions d’accompagnement

• Purée de patates douces ou pommes de terre fondantes

• Légumes verts légèrement sautés (haricots verts, asperges)

• Riz parfumé pour absorber la sauce