1. Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 30 min avant de le préparer. Ouvrez-le délicatement et dénervez-le à l’aide d’un petit couteau.

2. Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez les graines au dessus d’un bol. Salez, poivrez et mélangez avec le porto. Versez sur le foie gras, filmez et placez au frais pendant 1 nuit.

3. Déposez le foie gras dans une terrine en incorporant la gousse de vanille coupé en dés.

4. Préchauffez le four à 120°C (th.4). Préparez un bain marie en versant de l’eau très chaude dans un grand plat à four. Déposez-y la terrine, posez le couvercle puis enfournez pour 40 min environ.

5. Sortez la terrine du four et versez doucement la graisse rendue dans un verre. Laissez reposer quelques instants puis recouvrez la terrine de foie gras avec cette graisse. Placez la terrine de foie gras au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant de servir.

Sources : Cuisine Actuelle