Foie gras with pure cocoa

• • • • 400 g de foie gras cru

        
        

      • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao Matana

        
        

      • 1 cuillère à café de sucre brun

        
        

      • 1/2 cuillère à café de cannelle ou muscade

        
        

      • Sel et poivre du moulin

        
        

      • Chutney de figues ou mangues pour accompagner

1. Préchauffer le four à 120°C.
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3. Assaisonner le foie gras avec sel, poivre et épices.
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5. Saupoudrer le cacao et le sucre brun uniformément sur le foie gras.
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7. Déposer le foie gras dans un plat allant au four et couvrir de papier aluminium.
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9. Cuire au bain-marie 30 à 35 min pour obtenir une cuisson fondante.
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11. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
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13. Servir tranché avec le chutney.

Inspiration : Café du Musée Madagascar