FAQ - Vanille de Madagascar
MATANA Montréal Québec - vente de produits naturels, authentiques et bio en provenance de Madagascar. Ingrédients alimentaires pour les transformateurs alimentaires et les particuliers.
Comment conserver la vanille ?
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Température idéale entre 15 et 20 degrés,
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Au sec sans humidité pour éviter les moisissures,
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À l’abri de la lumière et de la chaleur pour éviter de les assécher et la perte des arômes. Il est conseillé de les ranger dans un placard,
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À l’abri de l’air qui assèche la vanille (bien refermer le bocal, par exemple)
Quelle est la durée de vie de la vanille, ça se périme ?
Tant qu’il n’y a pas de moisissure, on peut garder la vanille naturelle. Elle peut juste perdre son arôme au fil du temps. La vanille Bourbon n’est pas un produit périssable, nous conseillons cependant de la consommer dans les deux ans afin qu’elle garde sa souplesse et ses arômes.
Ma vanille est-elle encore bonne ?
Tordez la gousse de vanille, si elle est souple, elle est encore bonne. Si elle se casse ou refuse de se plier, elle n’est plus vraiment fraîche et ne donnerait pas le même résultat qu’une vanille fraîche. Mais cela ne veut pas dire qu’elle ne peut plus être utilisée.
Que faire de mes gousses de vanille usées ?
Tout se récupère dans la gousse de vanille. On peut les utiliser comme suit :
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Dans le sucre pour le parfumer délicatement : du sucre vanillée naturelle !
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Dans vos boissons alcoolisées : rhum ou whisky, cela leur donnera un goût et un parfum exotiques !
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Dans tous vos plats cuisinés, vos confitures et compotes pour les parfumer délicatement.
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Marinées dans vos huiles (de cuisine ou corporelle). Découvrez notre article sur les bienfaits de la vanille.
C'est quoi la différence entre vanille naturelle et vanille synthétique ?
La vanille naturelle est appréciée pour sa complexité aromatique et sa provenance naturelle, tandis que la vanille synthétique est souvent utilisée pour sa rentabilité et sa simplicité. La préférence entre les deux dépendra des besoins spécifiques d'utilisation et des préférences individuelles.
ORIGINE
La vanille naturelle est extraite des gousses de la plante Vanilla planifolia, principalement cultivée dans des régions comme Madagascar, La Réunion, Tahiti et d'autres pays tropicaux. Elle nécessite un processus de culture minutieux, de pollinisation manuelle et de maturation avant d'être récoltée.
La vanille synthétique est produite en laboratoire à partir de composés chimiques. Elle est généralement moins coûteuse à produire que la vanille naturelle, ce qui en a fait une alternative pour de nombreux produits alimentaires et parfums.
COMPOSITION
La vanille naturelle contient un mélange complexe de composés aromatiques naturels, notamment la vanilline (l'arôme principal), ainsi que des centaines d'autres composés qui contribuent à son profil de saveurs riche et varié.
La vanille synthétique est souvent composée principalement de vanilline synthétique, un composé chimique produit à partir de sources telles que le lignosulfonate de bois ou d'autres dérivés pétrochimiques. Elle peut manquer de la complexité aromatique présente dans la vanille naturelle.
ARÔME ET SAVEUR
La vanille naturelle offre une palette aromatique complexe avec des notes variées, allant du sucré au boisé en passant par des nuances florales et épicées. Elle apporte une profondeur et une subtilité aux préparations culinaires.
La vanille synthétique tend à avoir un arôme plus simple et parfois artificiel. Bien qu'elle puisse apporter une note vanillée à un produit, elle peut manquer de la profondeur et de la richesse de la vanille naturelle.
QUALITÉ ET AUTHENTICITÉ
La vanille naturelle est souvent considérée comme étant de meilleure qualité et apportant une expérience sensorielle plus riche et authentique.
La vanille synthétique peut manquer de l'authenticité et de la complexité de la vanille naturelle, bien qu'elle puisse être une option économique pour certaines applications.
Vanille en gousse ou extrait de vanille
Si vous recherchez une saveur complexe et visuelle de vanille pour des plats spéciaux, les gousses de vanille sont un excellent choix. Si vous avez besoin de saveur de vanille pour une variété de préparations et préférez une option plus pratique, l'extrait de vanille peut être préférable. Idéalement, vous pouvez également combiner les deux options pour varier les saveurs et les textures dans vos créations culinaires.
SAVEUR
Les gousses de vanille offrent une saveur plus complexe et nuancée que l'extrait de vanille. Elles contiennent une grande variété de composés aromatiques naturels qui ajoutent une profondeur aux plats et aux desserts.
L'extrait de vanille est plus concentré en saveur par rapport aux gousses, ce qui signifie que vous en aurez besoin en quantité moindre pour obtenir la saveur de vanille souhaitée.
UTILISATION
Les gousses de vanille sont idéales pour les préparations culinaires où vous souhaitez des notes de vanille visibles, telles que les crèmes brûlées, les sauces, les glaces, les pâtisseries et les desserts à base de lait.
Quels sont les méthodes de culture et le traitement éthique de votre vanille ?
La vanille que nous commercialisons, est cultivée selon des méthodes respectueuses de l'environnement et des communautés locales. Les agriculteurs qui font partie de notre chaîne d'approvisionnement sont rémunérés équitablement, soutenant ainsi des pratiques agricoles durables. De la plantation à la récolte, chaque étape est entreprise avec le plus grand soin pour garantir une vanille de première qualité.
