1. Sortir la viande

• Laisser la côte de bœuf revenir à température ambiante 30 à 45 min.

• Saler généreusement.

• Concasser le poivre blanc au mortier (pas trop fin).

2. Saisir

• Chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.

• Ajouter l’huile.

• Saisir la côte 2 à 3 min par face, jusqu’à obtenir une belle croûte.

• Ajouter le beurre, l’ail et le thym.

• Arroser la viande avec le beurre mousseux pendant 1 minute.

3. Cuisson au four

• Enfourner à 180°C (350°F) pour :

  • 10–12 min pour saignant

  • 15–18 min pour medium

• Utiliser une sonde si possible :

  • 50–52°C → saignant

  • 55–57°C → medium

(Au BBQ : saisir en direct, puis finir en cuisson indirecte.)

4. Repos

• Laisser reposer la viande 10 minutes sous une feuille de papier alu.

• Saupoudrer légèrement de poivre blanc supplémentaire juste avant de servir.

Sauce express au poivre blanc (optionnelle)

• Déglacer la poêle avec 100 ml de crème 35 %.

• Ajouter 1 c. à café de poivre blanc concassé.

• Laisser réduire 3–4 minutes.

• Saler légèrement.

Astuce de chef

Le poivre blanc brûle plus vite que le poivre noir. → Ne l’ajoute pas en début de cuisson, mais plutôt juste après la saisie ou en fin de cuisson pour préserver son parfum.