Préchauffer le four à 120°C.

Assaisonner le foie gras avec sel, poivre et épices.

Saupoudrer le cacao et le sucre brun uniformément sur le foie gras.

Déposer le foie gras dans un plat allant au four et couvrir de papier aluminium.

Cuire au bain-marie 30 à 35 min pour obtenir une cuisson fondante.

Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Servir tranché avec le chutney.