Étape 1

Si vous utilisez des homards surgelés, mettez-les à décongeler dès la veille au réfrigérateur. Plongez les homards (vivants ou décongelés) 5 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée et poivrée d’une dizaine de grains. Égouttez-les et réservez.

Étape 2

Préchauffez le gril du four. Pelez et écrasez l’ail. Rincez et séchez le persil, ciselez-le. Râpez le zeste des combavas. Dans un saladier, mélangez soigneusement le beurre ramolli, l’ail, le persil, les zestes, du sel et du poivre.

Étape 3

Disposez les homards sur une planche et fendez-les en deux en commençant par le ventre (à l’aide d’un bon couteau). Recueillez le jus écoulé et mélangez-le au beurre parfumé.

Étape 4

Placez les demi-homards sur une plaque à four et badigeonnez la chair du beurre aromatisé. Glissez environ 10 min sous le gril du four. Servez chaud avec le reste de beurre présenté dans une coupelle.

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