1. Entaillez la graisse, salez. Poêlez côté graisse 6–8 min jusqu’à caramélisation, puis 3–4 min côté chair (selon cuisson désirée). Laissez reposer 5 min.

   
   

2. Déglacez la poêle avec le jus d’orange, incorporez le beurre hors du feu. Ajoutez voatsiperifery moulu à la fin et émulsionnez.

   
   

3. Tranchez le magret et nappez du beurre citron-voatsiperifery.

Conseil : la délicatesse du voatsiperifery blanc sublime la graisse du canard sans dominer.