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INGRÉDIENTS
200 g de chocolat noir 70% de bonne qualité, on peut également le remplacer par du chocolat de couverture
3 œufs (séparez blancs et jaunes)
30 g de sucre glace
150 ml de crème fouettée légère
1/4 c. à café de voatsiperifery blanc fraîchement moulu (+ un peu pour finir)
PRÉPARATION
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
Fouettez jaunes + sucre jusqu’à blanchiment, incorporez au chocolat.
Montez blancs en neige, incorporez délicatement, puis la crème fouettée.
Ajoutez le voatsiperifery moulu en pliant doucement. Réfrigérez 2 heures.
Au service, saupoudrez très légèrement de voatsiperifery pour réveiller les arômes floraux.
Accord : café expresso ou un petit verre de Banyuls. Le voatsiperifery apporte une touche citronnée qui sublime le cacao.
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