1. Préparer les pétoncles

• Les éponger soigneusement avec du papier absorbant.

• Saler légèrement juste avant la cuisson.

2. Saisir parfaitement

• Chauffer une poêle en fonte ou inox à feu moyen‑fort.

• Ajouter l’huile, puis le beurre.

• Quand le beurre mousse, déposer les pétoncles sans les toucher.

• Laisser 1 min 30 à 2 min pour obtenir une belle croûte dorée.

• Retourner et cuire encore 1 min.

• Ajouter l’ail écrasé dans la poêle pour parfumer (optionnel).

• Retirer immédiatement du feu pour éviter la surcuisson.

3. Assaisonner

• Arroser d’un filet de jus de citron.

• Ajouter une bonne pincée de poivre sauvage voatsiperifery blanc fraîchement concassé.

• Ajuster en fleur de sel.

Option : petite sauce au voatsiperifery

Pendant que les pétoncles reposent 1 minute :

1. Déglacer la poêle avec une cuillère d’eau ou de jus de citron.

2. Ajouter la crème et laisser réduire 30–40 secondes.

3. Monter avec une noisette de beurre.

4. Poivrer généreusement au voatsiperifery blanc.

5. Napper légèrement les pétoncles.

Accompagnements qui subliment le voatsiperifery

• Purée de céleri-rave ou de panais

• Risotto citronné

• Asperges grillées

• Purée de patate douce au gingembre

• Salade de fenouil cru et agrumes