Rillettes aux 2 truites, poivre de Voatsiperifery et baies roses

Temps préparation

30 Minutes

Temps cuisson

30 Minutes

Portions

5 pers.

Niveau 

Facile

Ingrédients

  • 300g de filet de truite (sans peau);

  • 150g de truite fumée;

  • 100g de beurre doux pommade;

  • 50g de fromage de frais;

  • le jus d'1 citron tigré (ou 1/2 citron classique);

  • 2 c à s d'huile d'olive;

  • 40 graines de poivre de Voatsiperifery;

  • 20 graines de baies roses;

  • Poivre noir du moulin.


Pour le court bouillon :

  • 1 dizaine de feuille de coriandre;

  • 1 bouquet garni;

  • 20 cl de vin blanc;

  • 1 oignon;

  • 1 carotte;

  • 2 clous de girofle,;

  • 1,5 d'eau;

  • 1 c à c de mélange de poivre noir et de baies roses

Préparation

  • Épluchez et lavez les carottes puis taillez-les en rondelle grossièrement. Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Dans un faitout, versez l'eau, le vin le bouquet garni, les carottes, 3 tours de poivre du moulin et 10 graines de baies roses puis laissez mijotez le tout à feu doux jusqu'à tendreté des carottes;


  • Une fois les carotte cuites, éteignez le feu, disposez les feuilles de coriandre et les filets de truites dans le bouillon à couvert durant 15 minutes;


  • Au bout de ce temps, égouttez les filets de poisson et réservez 2 cuillères à soupe de bouillon. Effilochez le poisson à la fourchette;


  • Taillez au couteau finement les tranches de truite fumée et ajoutez-les à la truite cuite;


  • Arrosez le poisson avec le bouillon et ajoutez le beurre pommade, le fromage frais, le jus de citron, l'huile d'olive et quelques coup de moulin à poivre. Ciselez finement le bouquet d'aneth, écrasez au pilon les poivres de Voatsiperifery et de baies roses puis ajoutez le poivre et l'aneth;

  • Mélangez le tout à la fourchette afin d'obtenir une mixture crémeuse, c'est prêt!


Servez ces rillettes avec des tranches de bon pain frais ou des toasts, RÉGALEZ-VOUS!


Sources : Graine de faim Kely