Préparation

1. Cuisson de la truite fraîche

• Pocher la truite dans une eau frémissante salée pendant 6 à 8 minutes.

• Égoutter, retirer la peau, émietter délicatement.

2. Mélange des textures

• Émietter la truite fumée.

• Dans un bol, mélanger truite fraîche + truite fumée + beurre mou + crème.

• Ajouter le jus de citron, l’échalote, une pincée de sel.

3. Twist aromatique

• Ajouter les baies roses écrasées pour leur parfum floral et légèrement sucré.

• Ajouter le Voatsiperifery concassé pour sa note boisée, chaude et citronnée.

• Mélanger sans trop écraser pour garder une texture de rillettes.

4. Repos

• Filmer et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur pour que les épices infusent.

Service

• Tartiner sur pain grillé, crackers, blinis ou baguette.

• Ajouter un filet de citron, un tour de Voatsiperifery et quelques herbes fraîches.

• Parfait avec un vin blanc sec, un cidre brut ou un thé vert fumé.