1. Préparez les bases

Dans une casserole, faites chauffer doucement le bouillon et maintenez-le chaud à feu doux.Dans une autre casserole à fond épais, faites revenir l’échalote (et l’ail, si utilisé) dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

2. Ajoutez le riz

Versez le riz et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides.Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

3. Cuisson du risotto

Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez doucement jusqu'à absorption. Répétez cette étape, louche par louche, en attendant l’absorption à chaque fois (cela prend environ 18 à 20 minutes). Mélangez régulièrement.

4. Ajoutez le crémeux

Quand le riz est cuit mais encore légèrement ferme au centre, incorporez le beurre, le parmesan, la crème et le poivre blanc moulu. Ajustez le sel. Mélangez énergiquement pour bien lier les saveurs et obtenir une texture onctueuse.

🍽️ Conseils de service

• Servez bien chaud, avec un peu de parmesan râpé et une pincée supplémentaire de poivre blanc pour relever le plat.

• Ce risotto se marie parfaitement avec des champignons poêlés, des asperges vertes ou des noix de Saint-Jacques poêlées pour une version gastronomique.

🌿 Astuce

Le poivre blanc est plus subtil et aromatique que le poivre noir : il sublime les plats crémeux sans les dominer. Privilégiez un poivre blanc fraîchement moulu pour libérer tout son arôme.