Ingrédients
300 g de riz Arborio (riz à risotto)
1 échalote finement ciselée
1 gousse d’ail (facultatif)
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille chaud
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
60 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche (ou mascarpone pour encore plus d'onctuosité)
1 cuillère à café rase de poivre blanc de Madagascar (fraîchement moulu)
Sel au goût
Un filet d’huile d’olive
Préparation
1. Préparez les bases
Dans une casserole, faites chauffer doucement le bouillon et maintenez-le chaud à feu doux.Dans une autre casserole à fond épais, faites revenir l’échalote (et l’ail, si utilisé) dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
2. Ajoutez le riz
Versez le riz et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides.Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
3. Cuisson du risotto
Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez doucement jusqu'à absorption. Répétez cette étape, louche par louche, en attendant l’absorption à chaque fois (cela prend environ 18 à 20 minutes). Mélangez régulièrement.
4. Ajoutez le crémeux
Quand le riz est cuit mais encore légèrement ferme au centre, incorporez le beurre, le parmesan, la crème et le poivre blanc moulu. Ajustez le sel. Mélangez énergiquement pour bien lier les saveurs et obtenir une texture onctueuse.
🍽️ Conseils de service
Servez bien chaud, avec un peu de parmesan râpé et une pincée supplémentaire de poivre blanc pour relever le plat.
Ce risotto se marie parfaitement avec des champignons poêlés, des asperges vertes ou des noix de Saint-Jacques poêlées pour une version gastronomique.
🌿 Astuce
Le poivre blanc est plus subtil et aromatique que le poivre noir : il sublime les plats crémeux sans les dominer. Privilégiez un poivre blanc fraîchement moulu pour libérer tout son arôme.