Étape 1 : Préparez la base

1. Émincez finement l’échalote.

2. Dans une petite casserole ou la poêle ayant servi à cuire votre steak, faites fondre le beurre à feu moyen.

3. Ajoutez l’échalote et laissez suer sans coloration.

Étape 2 : Ajoutez le poivre vert

1. Incorporez le poivre vert légèrement écrasé à la fourchette pour libérer ses arômes.

2. Faites revenir le tout 1 minute.

Étape 3 : Déglacez

1. Déglacez avec le cognac (si utilisé). Faites flamber ou laissez l’alcool s’évaporer à feu vif.

2. Ajoutez le fond de veau, puis laissez réduire de moitié (environ 2-3 minutes).

Étape 4 : Terminez la sauce

1. Versez la crème. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

2. Salez légèrement (le fond de veau étant déjà salé).

3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Suggestions d’accompagnement :

• Servez cette sauce nappée sur un steak saignant ou à point, avec des pommes de terre sautées, des haricots verts, ou un gratin dauphinois.

• Elle se marie aussi parfaitement avec un magret de canard, un filet de veau, ou même un burger gourmet.