INGRÉDIENTS
4 pavés de saumon frais (150–180 g chacun, avec peau)
2 c. à soupe de baies roses de Madagascar (Matana, pour leur parfum doux et floral)
1/2 c.à.t de poudre de combava
2 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 c. à café de miel liquide (ou sirop d’érable pour une touche locale)
1 c. à café de fleur de sel
Poivre noir moulu, au goût
Quelques feuilles de basilic frais ou coriandre (pour le service)
PRÉPARATION
1. Préparez la marinade
Dans un petit bol, mélangez :
le jus et le zeste du citron combava,
les baies roses écrasées grossièrement (à l’aide d’un mortier ou du dos d’une cuillère),
l’ail haché,
le miel,
l’huile d’olive,
la fleur de sel et un peu de poivre.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée.
2. Marinez le saumon
Déposez les pavés de saumon dans un plat creux.Badigeonnez-les généreusement de la marinade et laissez reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur.(Pour plus de saveur, vous pouvez mariner jusqu’à 2 h.)
3. Grillez le saumon
Faites chauffer un gril, une poêle striée ou un barbecue.Déposez les pavés côté peau vers le bas et laissez cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes selon l’épaisseur.
💡 Astuce : le saumon doit rester légèrement rosé au centre pour garder tout son moelleux.
4. Servez et savourez
Disposez les pavés dans les assiettes.Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de combava frais.Parsemez de feuilles de basilic ou coriandre et de quelques baies roses entières pour la touche finale.
Accompagnez de :
riz basmati au lait de coco,
ou d’une salade de mangue verte et concombre pour un contraste frais et acidulé.
🍋 Le petit plus Matana
Les baies roses de Madagascar se marient à merveille avec le citron combava, un agrume rare au parfum intense. Ensemble, ils subliment la richesse du saumon tout en apportant fraîcheur et élégance.