INGREDIENTS
2 pavés de saumon (150–180 g chacun), peau enlevée
1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Sel de mer fin
2 c. à soupe de jus de citron frais
Zeste d’un demi-citron
50 ml de crème légère (ou crème végétale)
1/2 c. à café de grains de voatsiperifery blanc, fraîchement écrasés
PREPARATION
Salez légèrement les pavés, poêlez 2–3 min côté 1, 1–2 min côté 2 (mi-cuit). Réservez sous papier alu 2 min.
Dans une petite casserole, chauffez la crème et le jus de citron sans bouillir. Ajoutez zeste. Retirez du feu.
Ajouter au dernier moment les grains de voatsiperifery écrasés dans l’émulsion, mélangez.
Napper le saumon de l’émulsion, terminer avec une pincée supplémentaire de voatsiperifery en finition.
Accord vin : Chardonnay non boisé (Canada / USA).Astuce pro : pour restauration, servez en portion 80–100 g en entrée, décorez d’un trait d’huile d’olive et zestes.