Préparer les ingrédients

• Couper le saumon fumé en fines lanières.

• Hacher l’oignon et l’ail.

• Concasser les baies roses et préparer le bouillon chaud.

  
  

Faire revenir les aromates

• Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre.

• Ajouter l’oignon et l’ail, cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Cuire le riz

• Ajouter le riz et le faire revenir 1 à 2 minutes pour qu’il devienne légèrement translucide.

• Verser le vin blanc et laisser évaporer en remuant.

Ajouter le bouillon progressivement

• Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à absorption.

• Répéter l’opération louche par louche, sur feu moyen, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).

Assaisonner et ajouter les épices

• Ajouter le poivre blanc de Madagascar et les baies roses concassées.

• Saler légèrement selon votre goût.

Incorporer le saumon et le parmesan

• Retirer du feu, ajouter le beurre restant, le parmesan et les lanières de saumon fumé.

• Mélanger délicatement pour garder le saumon intact.

Finition et service

• Ajouter éventuellement un zeste de citron pour la fraîcheur.

• Servir immédiatement, garni de persil ou de ciboulette ciselée.