INGRÉDIENTS
300 g de riz arborio ou carnaroli
150 g de saumon fumé, coupé en lanières
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
750 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud
100 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de poivre blanc de Madagascar fraîchement moulu
½ c. à café de baies roses concassées
Sel selon goût
Zeste de citron (optionnel, pour la fraîcheur)
Persil frais ou ciboulette pour la décoration
PRÉPARATION
Préparer les ingrédients
Couper le saumon fumé en fines lanières.
Hacher l’oignon et l’ail.
Concasser les baies roses et préparer le bouillon chaud.
Faire revenir les aromates
Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre.
Ajouter l’oignon et l’ail, cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Cuire le riz
Ajouter le riz et le faire revenir 1 à 2 minutes pour qu’il devienne légèrement translucide.
Verser le vin blanc et laisser évaporer en remuant.
Ajouter le bouillon progressivement
Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à absorption.
Répéter l’opération louche par louche, sur feu moyen, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
Assaisonner et ajouter les épices
Ajouter le poivre blanc de Madagascar et les baies roses concassées.
Saler légèrement selon votre goût.
Incorporer le saumon et le parmesan
Retirer du feu, ajouter le beurre restant, le parmesan et les lanières de saumon fumé.
Mélanger délicatement pour garder le saumon intact.
Finition et service
Ajouter éventuellement un zeste de citron pour la fraîcheur.
Servir immédiatement, garni de persil ou de ciboulette ciselée.