FAQ - Cacao de Madagascar
Tout ce qu'il faut savoir sur le cacao

La fève de cacao est la graine du cacaoyer. À Madagascar, elle développe des notes naturelles de fruits rouges, agrumes et fleurs, grâce au terroir volcanique et à la fermentation traditionnelle.

1. Un terroir volcanique unique • Sols riches → arômes naturels plus complexes • Climat humide → fermentation lente et maîtrisée 2. Des arômes introuvables ailleurs Le cacao malgache est célèbre pour ses notes fruitées naturelles : • fruits rouges • agrumes • fleurs tropicales 👉 Aucun ajout. Aucun arôme artificiel. Juste le terroir. 3. Une filière artisanale et éthique • Petites plantations familiales • Récolte manuelle • Fermentation traditionnelle • Traçabilité complète 4. Une qualité premium recherchée par les chocolatiers En Europe, les meilleurs artisans choisissent Madagascar pour : • sa constance • sa finesse aromatique • sa rareté (moins de 1 % de la production mondiale)

Criollo (rare & aromatique) Notes florales, fruits rouges. Très recherché par les chocolatiers. Trinitario (équilibré & complexe) Parfait pour pâtisserie, chocolaterie et boissons. Forastero (intense & robuste) Idéal pour chocolat chaud, desserts et recettes maison.

• Grignotage santé • Pâtisserie : brownies, cookies, granola • Smoothies & bowls • Plats salés : sauces, gibier, cuisine fusion • Chocolat maison

Oui. Saveur fruitée, brute, légèrement amère. Idéal pour : desserts, salé, smoothies, infusions.

Le grué est obtenu en concassant des fèves torréfiées. Croquant, aromatique, 100 % naturel. Comment utiliser le grué de cacao ? • Topping : yaourt, porridge, smoothie bowl • Desserts : muffins, brownies, glaces • Boissons : café, chocolat chaud • Salé : salades, fromages, plats exotiques

• Torréfaction • Décorticage • Broyage • Mélange sucre + beurre de cacao • Conchage • Tempérage Voir notre blog : comment faire des tablettes de chocolat maison(/post/realiser-vos-propres-tablettes-de-chocolat)

La poudre de cacao Matana est issue de fèves malgaches torréfiées, broyées puis pressées pour retirer une partie du beurre de cacao. Pourquoi la poudre de cacao de Madagascar est-elle unique ? • Arômes naturels de fruits rouges et agrumes • Couleur riche et intense • Zéro sucre ajouté • Idéale pour boissons, pâtisserie et cuisine Comment utiliser la poudre de cacao ? • Chocolat chaud riche et aromatique • Gâteaux, brownies, biscuits • Smoothies, lattés, boissons protéinées • Sauces salées (mole, marinades, gibier)

Le chocolat de couverture est un chocolat professionnel contenant plus de beurre de cacao qu’un chocolat classique. Cette teneur élevée le rend : • plus fluide lors de la fonte • plus facile à travailler pour l’enrobage, le moulage et les ganaches • plus brillant après tempérage • plus fin en bouche Il est utilisé par les chocolatiers, pâtissiers, glaciers et artisans pour créer tablettes, bonbons, enrobages, décors et desserts haut de gamme.

Oui. Le cacao de Madagascar est particulièrement apprécié par les chefs, chocolatiers, microtorréfacteurs, pâtisseries, cafés spécialisés et artisans au Canada et aux États-Unis. 1. Une constance aromatique idéale pour les recettes PRO • Notes fruitées naturelles (fruits rouges, agrumes) • Profil stable d’un lot à l’autre • Idéal pour recettes signature, tablettes, ganaches, glaces, pâtisseries fines 👉 Les professionnels choisissent Madagascar pour sa finesse et sa régularité. 2. Une qualité premium recherchée dans le marché nord-américain • Fèves sélectionnées à la main • Fermentation traditionnelle • Traçabilité complète • Production rare (moins de 1 % du cacao mondial) 👉 Un argument fort pour les artisans qui veulent se différencier. 3. Formats adaptés aux besoins PRO • Fèves de cacao en sacs • Gruée (nibs) en vrac • Poudre de cacao pur pour boissons, pâtisserie, glaces, chocolaterie • Possibilité de volumes plus importants selon disponibilité 👉 Livraison rapide au Canada & USA. 4. Un ingrédient qui valorise les créations artisanales • Goût distinctif immédiatement reconnaissable • Parfait pour menus saisonniers, produits limités, créations haut de gamme • Idéal pour storytelling : terroir, éthique, rareté, origine unique Découvrir notre Espace Pro(/fournisseur-vanille-epices-pro-canada-usa)

Chez Matana Québec : • Fèves de cacao • Gruée (nibs) • Poudre de cacao pur • Coffrets gourmands Filière éthique, naturelle, traçable.   Livraison rapide Canada & USA.