Gâteau aux poires et fèves de cacao de Madagascar : un dessert sain et équitable
- Matana Québec
- 27 déc. 2022
- 5 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 4 jours
Qu’est-ce que la fève de cacao ?
Connaissez-vous les fèves de cacao, ce superaliment aux multiples bienfaits, bien loin du simple chocolat ? Issues directement du fruit du cacaoyer, elles sont riches en antioxydants et en nutriments essentiels. On les consomme sous forme d’éclats croquants, pour ajouter une touche saine et savoureuse à vos desserts. Pour en savoir plus, découvrez la définition du cacao sur Wikipédia.
Aujourd’hui, Matana vous propose une recette saine, gourmande et exotique : un gâteau aux poires enrichi d’éclats de fèves de cacao de Madagascar. Une belle façon d’unir plaisir, bien-être et consommation responsable.
Les bienfaits des fèves de cacao sur la santé
Un superaliment riche en antioxydants et minéraux
Les éclats de fèves de cacao sont bien plus qu’un simple ingrédient tendance — ce sont de véritables concentrés de nutriments. Naturellement riches en magnésium, fer, potassium, zinc et fibres, ils soutiennent les grandes fonctions de l’organisme, du cerveau au système musculaire. Contrairement au chocolat industriel souvent surchargé en sucre et matières grasses, les fèves de cacao pures conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles.
Elles sont également l’une des sources alimentaires les plus riches en antioxydants (notamment les flavonoïdes), qui aident à neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire et de nombreuses maladies inflammatoires. Cet atout fait des fèves de cacao un superaliment naturel prisé des nutritionnistes et amateurs d’alimentation saine.
Intégrées à vos recettes maison — comme dans ce gâteau aux poires — elles vous permettent d’allier plaisir, équilibre et vitalité.
Le cacao pour améliorer l’humeur et soutenir l’immunité
Au-delà de ses atouts nutritionnels, la fève de cacao agit comme un véritable boosteur de bien-être émotionnel. Grâce à sa richesse en théobromine, un stimulant doux comparable à la caféine, elle aide à rester alerte sans provoquer de nervosité. Elle contient aussi de la phényléthylamine (PEA), une molécule naturellement produite par le cerveau en cas d’émotion positive — d’où la sensation d’euphorie souvent associée au chocolat noir.
Sur le plan de la santé immunitaire, le cacao est un allié de choix : les catéchines et flavanols qu’il contient stimulent les défenses naturelles de l’organisme, réduisent l’inflammation chronique et améliorent la circulation sanguine.
En d’autres termes, les éclats de fèves de cacao ne sont pas qu’un plaisir gourmet — ils contribuent à renforcer le corps tout en nourrissant l’esprit, ce qui en fait un ingrédient parfait pour ceux qui cherchent une alimentation à la fois saine, naturelle et joyeuse.
Pourquoi les fèves de cacao de Madagascar ?
Un cacao rare, aromatique et reconnu mondialement
Les fèves de cacao de Madagascar comptent parmi les plus recherchées au monde. Cultivées dans la région de Sambirano, au nord-ouest de l’île, elles bénéficient d’un terroir unique, entre chaleur tropicale, brise marine et sols volcaniques riches. Ce microclimat exceptionnel confère aux fèves une palette aromatique rare, mêlant des notes de fruits rouges, d’agrumes et d’épices douces — un profil gustatif très apprécié par les maîtres chocolatiers les plus exigeants.
À ce jour, Madagascar est le seul pays africain à bénéficier du label "cacao fin" selon les critères de l’Organisation Internationale du Cacao (ICCO). La majorité des fèves malgaches provient de la variété Trinitario, un hybride du Forastero (robuste et productif) et du Criollo (délicat et aromatique), ce qui lui permet d’allier qualité gustative et résilience agricole.
Opter pour les éclats de fèves de cacao de Madagascar, c’est donc faire le choix d’un ingrédient rare, authentique et noble, parfait pour les recettes maison qui veulent se distinguer par le goût et la naturalité.
Un produit équitable qui soutient les producteurs locaux
Derrière chaque fève de cacao se cache le travail minutieux de milliers de petits producteurs malgaches, souvent issus de communautés rurales vivant de l’agriculture familiale.
Chez Matana, nous croyons qu’un produit d’exception doit aussi avoir un impact social positif. C’est pourquoi nous sélectionnons nos partenaires avec soin, en privilégiant les coopératives et petits producteurs qui respectent l’environnement et les droits humains.
Nous nous engageons à acheter les fèves à un prix juste et à reverser une partie de nos bénéfices pour soutenir des projets concrets dans les villages : éducation, santé, infrastructures, outils agricoles. Cette démarche de commerce équitable permet non seulement d’améliorer les conditions de vie des familles, mais aussi de garantir une qualité constante, car un producteur respecté est un producteur motivé.
En achetant les fèves de cacao Matana, vous soutenez à la fois une entreprise canadienne responsable et des producteurs malgaches passionnés, pour une chaîne de valeur plus humaine, plus durable… et plus savoureuse.
Recette : gâteau aux poires et éclats de fèves de cacao
Ce gâteau simple et nourrissant est parfait en collation, au petit-déjeuner ou en dessert. Il plaît aux enfants comme aux adultes, surtout accompagné d’un bon thé, café ou chocolat chaud maison.
Ingrédients
3 poires bien mûres
4 c. à soupe d’huile de coco
200 g de farine semi-complète
60 g de sucre brun (ou sirop d’érable pour une version québécoise !)
1 c. à café de levure chimique
2 œufs
15 cl de lait (végétal ou animal)
3 c. à café d’éclats de fèves de cacao Matana
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Mélangez les ingrédients humides : œufs, lait, huile, sucre.
Ajoutez la farine, la levure et les éclats de fèves de cacao.
Versez dans un moule et disposez les poires en lamelles sur le dessus.
Faites cuire 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Idées de variantes santé
Remplacez le lait de vache par du lait d’amande ou d’avoine pour une version 100 % végétale
Utilisez du sirop d’agave ou de coco pour un indice glycémique plus bas
Ajoutez de la cannelle ou une pointe de cardamome pour accentuer les arômes exotiques
Où acheter des fèves de cacao de Madagascar au Canada et aux États-Unis ?
Matana, votre fournisseur de cacao équitable et naturel
Si vous recherchez des fèves de cacao d’exception, naturelles, non torréfiées, et issues du commerce équitable, Matana est votre partenaire de confiance. Basée à Québec, l’entreprise a pour mission de faire rayonner les trésors culinaires de Madagascar tout en bâtissant des ponts solidaires entre les producteurs malgaches et les consommateurs nord-américains.
Chez Matana, vous trouverez des éclats de fèves de cacao soigneusement sélectionnés pour leur fraîcheur, leur arôme intense et leur traçabilité. Le cacao est importé directement depuis la région de Sambirano, auprès de producteurs locaux respectueux de l’environnement et des conditions de travail humaines.
Notre cacao est ensuite conditionné au Canada pour garantir une qualité optimale, dans des formats adaptés aux besoins des chefs, artisans, épicuriens et passionnés de cuisine maison. En choisissant Matana, vous faites le choix d’un cacao éthique, savoureux et authentique – sans compromis sur la qualité.
