Cacao de Madagascar : un trésor pur, naturel et recherché par les grands chocolatiers
- Matana Québec
- 7 janv. 2021
- 3 min de lecture
Au cœur de l’océan Indien, une île unique fait chavirer les papilles des plus grands chocolatiers du monde : Madagascar. Là-bas, le cacao pousse dans des conditions exceptionnelles, révélant des arômes fins et complexes.
France 2 s’est récemment penchée sur cette filière d’excellence, en suivant le célèbre chocolatier François Pralus, passionné par une variété rare : la fève blanche. Ce trésor agricole séduit les artisans du goût… et pourrait bien faire fondre les épicuriens d’Amérique du Nord.
Pourquoi le cacao de Madagascar est-il si prisé par les maîtres chocolatiers ?
Un terroir d’exception
Le climat tropical, la richesse des sols volcaniques et l’environnement préservé de Madagascar offrent des conditions idéales à la culture d’un cacao de haute qualité. Contrairement aux variétés plus communes, celui-ci est 100 % pur origine, sans assemblage.
Résultat ? Un goût fruité, légèrement acidulé, avec une touche florale unique au monde.
Une fève rare et précieuse : la criollo blanche
François Pralus, maître chocolatier français, cultive à Madagascar une variété rare : la criollo blanche. Elle représente moins de 1 % de la production mondiale, mais sa finesse et sa douceur en font une référence dans l’univers du chocolat haut de gamme du monde.
Les bienfaits du cacao sur la santé et la beauté
Une richesse en antioxydants
Le cacao pur est une source exceptionnelle de flavonoïdes, puissants antioxydants qui soutiennent la santé cardiovasculaire, améliorent la circulation sanguine et réduisent l’inflammation.
Un allié pour le moral et la concentration
Le cacao contient de la théobromine, de la phényléthylamine et du magnésium — des composés naturels qui stimulent la bonne humeur, la concentration et la relaxation.
Des propriétés cosmétiques naturelles
En masque, en gommage ou en huile végétale, le cacao nourrit la peau, la tonifie et la protège contre les radicaux libres. Un véritable soin beauté venu de la nature.
Le choix des épicuriens : pourquoi intégrer le cacao de Madagascar dans votre cuisine ?
Une matière première d’exception pour vos recettes maison
Que vous soyez amateur de chocolat chaud artisanal, de pâtisserie ou de cuisine inventive, le cacao pur de Madagascar sublimera vos créations. Sa puissance aromatique transforme chaque bouchée en voyage sensoriel.
Un produit éthique, naturel et durable
En choisissant un cacao issu du commerce équitable, vous soutenez des producteurs locaux malgaches, favorisez des pratiques agricoles durables, et participez à la préservation d’un écosystème unique.
Regardez le reportage : sur la route du cacao avec François Pralus
François Pralus est une figure emblématique du chocolat artisanal français. Fils du célèbre pâtissier Auguste Pralus, Meilleur Ouvrier de France, il a repris l'entreprise familiale en 1988 et l'a transformée en une référence mondiale du chocolat "bean-to-bar" . Pionnier dans la fabrication de chocolat à partir de fèves de cacao, il a su allier tradition et innovation pour créer des produits d'exception.
En 2000, animé par la passion du cacao, François Pralus a acquis une plantation sur l'île de Nosy Be, au nord-ouest de Madagascar. Cette île, surnommée "l'île aux parfums", est réputée pour sa biodiversité et ses conditions idéales pour la culture du cacao. Sur une superficie de 17 hectares, il a planté 25 000 cacaoyers de variété Criollo, une des plus rares et prisées au monde, offrant des arômes subtils et fruités.
Cette plantation permet à François Pralus de maîtriser l'ensemble du processus de production, de la fève à la tablette, garantissant ainsi une traçabilité et une qualité irréprochables. Son engagement envers une production éthique et durable reflète son respect pour les producteurs locaux et l'environnement.
Pour découvrir cette aventure unique et plonger au cœur de la plantation Pralus à Madagascar, visionnez le reportage suivant :
À retenir : pourquoi choisir le cacao de Madagascar
Goût unique, pur et raffiné
Fève rare cultivée dans un terroir d’exception
Bienfaits santé et beauté avérés
Produit naturel, éthique et durable
Approuvé par les plus grands chocolatiers européens
Découvrez notre sélection de cacao pur de Madagascar
Matana est une entreprise de Québec qui commercialise des produits en provenance de Madagascar. Son objectif principal est de faire connaître Madagascar par ses produits endémiques et exceptionnels. Matana reverse une partie de ses bénéfices pour améliorer les conditions de vie des paysans locaux (malgaches).
Chez Matana, nous vous proposons un cacao non transformé, non sucré, directement issu des plantations malgaches, sélectionné avec exigence. Parfait pour vos desserts, smoothies, soins maison ou simplement… pour le plaisir.
