Tout sur les baies roses : origine, utilisation, vertus
- Matana Québec
- 16 nov. 2022
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 20 août
Les baies roses, souvent appelées à tort « poivre rose », sont les fruits de plusieurs espèces d'arbustes du genre Schinus qui sont utilisés comme épice.
La baie rose pousse sur l'Île de la Réunion, en Amérique du Sud, en Floride, à Madagascar, en Nouvelle-Calédonie et au Brésil. La meilleure qualité est désignée sous le nom de Calibre A+ ; les baies sont alors homogènes et en pleine maturité. Seulement 5 % de la récolte répond à ce calibre spécifique, destiné aux grands chefs.
Les principaux producteurs mondiaux sont le Brésil et Madagascar.
(Sources : Wikipédia)
La baie rose a un parfum puissant mais pas piquant. Sa saveur est douce, sucrée, poivrée et anisée. Elle peut être consommée crue ou cuite. En plus d'être décorative, elle accompagne parfaitement les poissons, les crustacés, les viandes blanches, viandes crues (tartares, carpaccios) ainsi que les desserts à base de chocolat.
En trop grande quantité, les baies roses sont indigestes et peuvent être toxiques. Une douzaine de grains par plat est suffisante.
Caractéristiques des baies roses
Couleur rose éclatante;
Saveur délicatement poivrée, fruitée et légèrement sucrée (non piquant);
Parfum doux et anisé;
Sensibles à la chaleur car elles contiennent des huiles essentielles qui s'évaporent rapidement;
Légères, molles et creuses.
Si vous utilisez un moulin pour concasser les baies roses, utilisez un moulin à mouture grossière.
Pour accompagner toutes sortes de plats
Les baies roses relèvent aussi bien les plats salés que sucrés. Elles rendent les recettes simples en repas dignes des plus grandes occasions ! Voici quelques suggestions :
En sauce pour le canard ou le poisson
En salades
Dans les soupes et potages
Sur les carpaccios de viande ou de poisson
Avec le fromage et fondues
Sur les légumes : sautés ou grillés
Sur les pâtes
Écrasés sur les tartines de pain beurrées
En arôme pour les tisanes et les thés
Il est toujours préférable de l'ajouter en fin de cuisson pour garder son goût.
Effets bénéfiques pour la santé
En plus d'être décorative et gouteuse, on prête plusieurs vertus médicinales aux baies roses :
Propriétés anti-inflammatoires
Propriétés antiseptiques et antibactériennes
Propriétés antispasmodiques
Soulagement les douleurs des rhumatismes et des articulations
Aide au nettoyage des voies respiratoires et des troubles de digestion
Vertus vasoconstrictrice
Efficaces pour lutter contre certaines maladies infectieuses tropicales
Conservation des baies roses
Idéalement, il faut conserver les baies roses dans des boîtes hermétiques à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Les baies entières se gardent mieux et plus longtemps. Généralement, il n'y a pas de date limite d'utilisation des baies roses, nous conseillons une durée de conservation optimale de 2 ans à compter de l'ouverture du sac.
Idées de recettes aux baies roses
MATANA met à votre disposition des idées de recettes à base des produits commercialisés. Découvrez nos suggestions de recettes ici
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